“風味水”風靡全球，它是中國飲料行業(yè)的下一
近年來，風味水飲料風靡日本與歐美市場。在日本，風味水由于其長相澄清透明，極像普通水，也叫“近水”。琳瑯滿目的超市貨架排列著桃子味、檸檬味、橙子味等各式各樣的風味水。歐美更是將風味水細分到兒童、辦公室人群等多個場景，針對不同人群需求研發(fā)推出迎合消費者的產(chǎn)品，讓不愛喝水的你真正愛上“喝水”。
如何把簡單的“水”玩出新花樣？賦予它現(xiàn)代人所追求的“健康”、“營養(yǎng)”、“功能化”理念？看似簡單的風味水如何帶動飲料行業(yè)的迅速增長？
果味加持，擺脫單調
如果說瓶裝水是為了滿足日常人體必需水分的話，風味水則是為了擺脫普通水的單調，讓你徹底愛上喝水。
水和低度果汁或水果風味香精的碰撞造就了今天風味水的原型。檸檬、橙子、水蜜桃、蜂蜜……賦予天然水風味靈魂。
在美國，瓶裝水新星Hint憑借無糖風味水一躍成為飲料行業(yè)的焦點，獲得100多位投資者的青睞，年銷售額高達1.4億美元。
在競爭激烈的飲料行業(yè)異軍突起并非易事。然而Hint的配料表卻極其簡單，純凈水和天然香精。Hint承諾不添加不必要的成分，不含甜味劑、防腐劑，零卡路里。
事實上，Hint風味水的口味卻相當豐富，它包括三個系列：hint still無氣泡水，共16種口味；hint sparkling葡萄風味碳酸水，共8種口味；hint kick咖啡因飲品，共3種口味。
當然，Hint的成功還有眾多因素，比如：為了讓兒童告別“糖水”專門推出針對兒童的獨特包裝Hint kids系列。乘著“減糖”風，成為硅谷科技公司辦公室人群的“健康飲料”。無論如何，Hint的配方依然秉持安全水源加天然香料的經(jīng)典搭配。
在中國，風味水催生了元気森林這家誕生于2018年互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新飲品新銳企業(yè)的“火爆”。據(jù)''晚點LatePost''披露，元気森林估值達 5.8 億美元（40億元人民幣）。公司今年7月份的銷量超過 7000 萬，預計全年銷售額可達 8-10 億。
元気森林的蘇打氣泡水同樣主打健康理念，0糖、0脂、0卡完美地避開了碳酸飲料的“雷區(qū)”。為打造蘇打氣泡的清涼沖擊感，迎合年輕一代既追求養(yǎng)生又愛冒險的風格，配方除了水和食用香精外，還添加了赤蘚糖醇（清涼）、二氧化碳（氣泡）、碳酸氫鈉和檸檬酸（蘇打）等?？谖哆x擇也比較獨特，有白桃味、青瓜味、卡曼橘三種口味。
由此看來，風味水的配方相較其他品類飲料不必過于復雜，水是關鍵因素，其次是果味的選擇和創(chuàng)新，水的理化指標會影響水與果味的融合。當然，一種果味已無法滿足大眾的口味需求，多種果味復合創(chuàng)造的新型口味成為近年來得流行趨勢。比如：檸檬&紅橘、百香果&菠蘿、車厘子&奇亞籽、黃桃&芒果、獼猴桃&草莓等。
近年來，越來越多的果味被發(fā)掘利用，以實現(xiàn)“…的自由”的潮流趨勢被消費者所喜愛。蔓越莓、黑加侖、西番蓮、樹莓、接骨莓等以及各式花樣混搭，成為風味水口味創(chuàng)新的一大趨勢。
運動營養(yǎng)，持續(xù)發(fā)力
運動營養(yǎng)一直以來就是飲料界的必爭之地，人們通過對運動前、運動中和運動后的能量補給研究，設計出成分、口味和功能都與相適應的風味水飲料，以期達到快速的體能恢復與能量續(xù)航。
在原料選擇上，運動飲料主要以補充體液為主，所以多數(shù)為電解質配方。隨著配方的不斷升級，電解質結合蛋白質、肽類、氨基酸（甘氨酸、精氨酸、纈氨酸、異亮氨酸等）、益生菌、抗性糊精等已成為運動飲料不錯的創(chuàng)新方案。
在口味選擇上，除了全球流行的西柚、檸檬、荔枝、柑橘四大主要口味外，椰子水以及更多的天然香精也加入混戰(zhàn)。
日本最暢銷的BOOY MAINTE就融合了乳清蛋白、氨基酸、乳酸菌和鈣、鎂、鉀多種電解質。
配方：糖、鹽、乳清蛋白（包括牛奶成分）、乳酸菌/酸化劑（植物乳酸菌粉B240）、香精、氯化鉀、乳酸鈣、調味料（氨基酸）、亮氨酸、氯化鎂、纈氨酸、異亮氨酸、精氨酸、甜味劑（三氯蔗糖）。
其中，能量供給為18kcal/100mL，零脂肪，電解質鉀、鈣、鎂供給分別為20mg/100mL、2mg/100mL、0.6mg/100mL。另外，添加了植物乳酸菌，調節(jié)腸道代謝，完全滿足運動愛好者的營養(yǎng)需求。
植物草本，功能細分
植物草本在風味水方面的應用大都針對功能定向選取的，根據(jù)功能成分所發(fā)揮的作用不同，分為抗疲勞、護眼、改善睡眠、腸道健康等多個方面。
常用于風味水的抗疲勞植物草本有：人參提取物、南非醉咖、CBD等；具有護眼功效的原料有：葉黃素酯、玉米黃質、藍莓提取物等；改善睡眠則以茶氨酸、GABA、5-羥色氨酸為主；腸道健康多添加益生菌、低聚果糖等益生元。
當然，為順應風味水“透明化”趨勢，植物草本大多經(jīng)過提取工藝取其精華。如何將有色原料加工為透明狀，完美地與風味水融合，創(chuàng)造出透明奶茶、透明咖啡？這是目前我國風味水創(chuàng)新需要突破的難關。
發(fā)酵茶飲，燃爆市場
一組數(shù)據(jù)顯示：2017年冷藏康普茶和其他發(fā)酵飲料在美零售額激增37.4%，達到了5.56億美元。在產(chǎn)品創(chuàng)新和消費者健康需求的驅動下，預計到2020年，康普茶的全球市場份額有望增至18億美元。（數(shù)據(jù)來源：第五屆年度KombuchaKon大會）
很多國人表示：康普茶從國外火到國內了，我都不知道它是什么？
其實康普茶是一類典型的發(fā)酵茶風味水。將水、茶、糖以及發(fā)酵菌種或酵母與細菌共生菌種混合發(fā)酵，產(chǎn)生含二氧化碳（起泡）、酒精、多酚、氨基酸、活性酶、醋酸（發(fā)酵酸味）、乳酸、葡萄糖醛酸等有機酸的風味發(fā)酵飲料?？梢哉f康普茶的誕生得益于發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展，類似果醋、果酒等發(fā)酵飲料，只不過其發(fā)酵過程更為復雜。
除了基礎原料外，為優(yōu)化康普茶的口感，個別產(chǎn)品會在發(fā)酵前后添加其他植物提取物、草本、濃縮果汁等。
以康普茶為代表的茶飲風味水已經(jīng)風靡美國西海岸，其中生姜味和漿果味最受人們歡迎。
紅遍歐美的康普茶來到中國卻遭遇“水土不服”，活在舌尖上的中國人“拋開健康”，因康普茶的“口味不好”將其列為考察對象，未來康普茶將如何適應本土在中國大有作為？風味水飲料如何趕上國際腳步創(chuàng)新發(fā)展？值得我們每一個食品人和消費者期待~
